Mazanec

Zahřejte část mléka, přidejte cukr a rozdrobte droždí. Na teplém místě nechte vzejít kvásek. Do hrníčku vsypte rozinky a zalijte je rumem, aby nabobtnaly.

V zadělávací míse promíchejte obě mouky a sůl. Přidejte rozehřáté máslo, žloutky, rozinky, mandle, citronovou kůru a nakonec kvásek. Těsto velmi důkladně propracujte, dobře to zvládne robot.

Hladké těsto zakryjte ohřátou utěrkou a nechte hodinu na teplém místě kynout, aby zdvojnásobilo svůj objem.

Těsto vyklopte na pomoučněný vál a vytvarujte z něj hezký bochánek, který přemístěte na plech vyložený pečicím papírem a nechte kynout další hodinu.

Troubu předehřejte na 200 °C. Mazanec potřete žloutkem, posypte ho mandlemi a dejte do trouby. Na 200 °C pečte jen 5 minut, pak teplotu snižte na 160 °C a pečte hodinu. Dostatečné upečení zkontrolujte špejlí: musí vyjít suchá.

Hotový mazanec nechte vychladnout na mřížce.