Kuřecí řízky s kmínem a špeclemi

Vyklepejte maso na ½ centimetru silné plátky. Na marinádu smíchejte v míse česnek, papriku a kmín, přilijte víno, osolte a opepřete. Přidejte maso a nechte ho 15 minut marinovat.

Zatím se dejte do špeclí. Důkladně v míse promíchejte mouku, vejce, podmáslí a sůl. Přiveďte k varu osolenou vodu v hrnci. Těsto na špecle protlačujte do vařící vody přes děrované síto nebo ho dejte na prkénko a nožem odkrajujte úzké nudličky přímo do vody. Vařit se budou zhruba 1 minutu, nebo dokud nevyplavou na hladinu. Špecle vyndávejte děrovanou naběračkou a udržujte v teple.

Marinované maso obalte nejprve v mouce, pak je protáhněte vajíčkem prošlehaným s podmáslím a nakonec ve strouhance se semínky. Řízky smažte ve větší vrstvě oleje z každé strany 3–4 minuty. Odložte je na papírovou utěrku a udržujte v teple.

V čisté pánvi rozehřejte máslo se snítkami máty, až začne pěnit, a pak vhoďte špecle a minutu je smažte.

Špecle s mátou rozdělte na talíře, navrch dejte řízky a podávejte s klínky citronu.