Profiterolky se slaným karamelem

Name: Profiterolky se slaným karamelem
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 75 ml plnotučného mléka; 100 ml vody; 2 lžičky hnědého cukru; špetka soli; 50 g másla; 110 g hladké mouky; 2 vejce, prošlehaná; 100 g hnědého cukru; 150 ml smetany ke šlehání; špetka soli; půl žloutku; 150 g másla, pokojové teploty; 2 lžíce krupicového cukru; 1 lžíce vody; slané arašídy, nasekané

Příprava

20 min

Hotovo za

40 min

Obtížnost

Kategorie

Sladké
Zákusky

Počet porcí

75 ml

plnotučného mléka

100 ml

vody

lžičky hnědého cukru

špetka soli

50 g

másla

110 g

hladké mouky

vejce, prošlehaná

Na slaný karamel

100 g

hnědého cukru

150 ml

smetany ke šlehání

špetka soli

půl žloutku

150 g

másla, pokojové teploty

Na ozdobu

lžíce krupicového cukru

lžíce vody

slané arašídy, nasekané

Předehřejte troubu na 180 °C. Přiveďte k varu mléko, vodu, cukr, sůl a máslo. Jakmile směs začne vřít, sundejte hrnec z plotýnky a vsypte najednou všechnu mouku. Míchejte, až se těsto přestane přichytávat hrnce. Ještě chvíli míchejte, aby těsto trochu zchladlo, a postupně do něj po jednom zapracujte vejce.

Vláčné těsto přendejte do cukrářského sáčku bez trubičky. Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte kopečky velké jako vlašské ořechy, nechte mezi nimi dostatek místa. Pečte 30 minut, aby byly nafouknuté a zlaté. Nechte je vychladnout.

Na karamelovou náplň nasypte cukr na pánev a nechte zkaramelizovat. Vlijte smetanu, ztlumte plamen a dobře promíchejte. Vmíchejte sůl, žloutek a nakonec máslo. Náplň nechte alespoň hodinu zchladnout v lednici.

Upečené profiterolky rozřízněte na polovinu a naplňte karamelovou náplní.

Na ozdobu nasypte na pánev cukr a nechte zkaramelizovat, pak opatrně vlijte vodu a promíchejte. Polevou zalijte profiterolky a posypte arašídy.