Studený restaurant z červené řepy

Umyjte důkladně řepu, oloupejte ji a nastrouhejte.

Dejte ji do hrnce a zalijte 750 ml vody či takovým množstvím, aby řepa byla potopená. Pomalu přiveďte k varu, pak snižte teplotu a opravdu pomalu vařte tak 20 minut. Až řepa změkne, přilijte vývar a přisypte lžíci cukru, promíchejte a nechte vychladnout odstavené nebo v ledničce. Předtím můžete, ale nemusíte řepu trochu rozmixovat tyčovým mixérem.

Do studené polévky přidejte podmáslí a jogurt a promíchejte. Polévku ochutnejte, a pokud se vám zdá sladká, přikápněte trochu citronové šťávy. Ochuťte solí a pepřem.

Polévku nalijte do talířů a ozdobte vařeným vejcem, kop­rem, ředkvičkami a balkánským sýrem. Polévku můžete doplnit také tenkými kolečky salátové okurky.