Kroupové rizoto se špenátem

Rozpalte na pánvi máslo, nasypte kroupy a chvíli je opékejte za stálého míchání.

Nechte v kastrolu na oleji zesklovatět cibuli, osolte a opepřete. Na minutu přihoďte česnek a za ním hned kroupy, tymián, bobkový list, promíchejte a přilijte zhruba 500 ml vývaru. Přiveďte k varu, snižte plamen a za častého míchání vařte, dokud se tekutina skoro nevstřebá, podle potřeby dolévejte vývar.

Vařte zhruba 40–50 minut. Když jsou kroupy měkké, odstraňte bobkový list a vmíchejte sušenou bazalku a citronovou kůru.

Zatímco se kroupy vaří, připravte špenát. V rendlíku přiveďte k varu 500 ml vody a nechte v ní minutku špenát s petrželkou zavadnout.

Slijte a přesuňte do mixéru. Přidejte 2–3 lžíce vývaru, česnek a citronovou šťávu. Rozmixujte dohladka, pokud je omáčka moc hustá, rozřeďte ji trochou vývaru. Osolte a opepřete.

Do krup vmíchejte sýr, pažitku a nakonec špenát, dolaďte citronovou šťávou a podávejte, ozdobené hoblinami sýru.