NAKUPUJTE HEZKY ČESKY
Prodejny

Smažené vařené brambory „patatas bravas“ se dvěmi omáčkami

Hotovo za
30 min
Obtížnost
Kategorie
  • Martin Škoda
  • Hlavní chody
  • Konec plýtvání
Patatas bravas je stálice mezi španělskými tapas. Jsou to v podstatě brambory nakrájené na nepravidelné kousky, které se smaží v oleji a pak podávají přelité omáčkou. Sice se brambory často smaží syrové, ale několikrát jsem na cestách narazil taky na variantu z těch uvařených. Použít lze všechny brambory, co vám doma zbývají.

Ingredience

Počet porcí
 
.
Na brambory
  • 1.5 kg
    vařených brambor
  • rostlinný olej na smažení
Na rajčatovou omáčku
  • 400 g
    rajčatového pyré
  • 2 lžíce
    olivového oleje
  • 1
    střední mrkev
  • 4
    stroužky česneku
  • čerstvé nebo mleté chilli (dle chuti)
  • 1
    menší cibule
  • 1 menší lžíce
    cukru (nebo kečupu)
Na alioli (majonéza s česnekem, varianta bez vajec)
  • 2
    stroužky česneku
  • 90 ml
    mléka
  • 400 ml
    slunečnicového nebo řepkového oleje
  • sůl
  • šťáva z citronu
Na servírování
  • 1 lžíce
    nasekané petrželky

Příprava

  1. accessibility.recipes.cookingstep

    Rajčatová omáčka

    V pánvi rozehřejte olej, přidejte na plátky nakrájenou mrkev, restujte asi dvě minuty, doplňte kostičky cibule, chilli, plátky česneku a pokračujte v restování až zesklovatí. Přidejte cukr a nechte jej zkaramelizovat. Přilijte rajčata, omáčku osolte a vařte, dokud se nevypaří přebytečná voda z rajčat. Důležité je, aby v omáčce nezůstala opravdu žádná voda. Na závěr omáčku pečlivě rozmixujte, podle potřeby ještě dochuťte a nechte mírně zchladnout.
  2. accessibility.recipes.cookingstep

    Alioli omáčka (majonéza s česnekem, varianta bez vajec)

    V úzké nádobě s vysokými stěnami (ta co se prodává s tyčovým mixérem) pomocí tyčového mixéru rozmixujte mléko, 90 ml oleje, česnek, trochu soli a trochu citronové šťávy. Mixér poté zapněte na minimální otáčky a pomalu nástavec táhněte nahoru, postupně přilévejte další olej, dokud nevznikne středně hustá česneková majonéza. Podle potřeby osolte a dochuťte citronem. Alioli před servírováním vychlaďte.
  3. accessibility.recipes.cookingstep

    Brambory „patatas bravas“

    Krok 1 ze 2

    Brambory nakrájejte na kousky a v hrnci si předehřejte olej. Pro kontrolu teploty vhoďte kousek bramboru. Až se bude hezky smažit, je olej dobře rozehřátý. Část brambor vsypte do hrnce a smažte asi 4 minuty, dokud nebudou zlatavé. Pak postup opakujte i s druhou částí.

     

    Krok 2 ze 2

    Smažené brambory osušte papírovou utěrkou. Chvíli před podáváním vhoďte brambory znovu do hrnce asi na 2 minuty, tím budou extra křupavé. Nakonec brambory osolte.

     

    Na servírování:

    Smažené brambory zakápněte omáčkami, posypejte petrželkou a ihned podávejte.

Podobné recepty