Sýrové bešamelové krokety s rajčatovým dipem

Vsypte do kastrolu mouku a na mírném plameni ji orestujte. Jakmile se rozvoní, přidejte malé kousky másla, několik minut opékejte, až se vytvoří jíška. Za rychlého míchání přilévejte většinu mléka, vždy dobře promíchejte, aby se nedělaly hrudky

Zhruba po 15 minutách poctivého míchání a prohřívání přidávejte sýry, počkejte, až se rozpustí, a doplňte zbytek mléka. Za stálého míchání pokračujte, až se sýr spojí s bešamelem. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Finální těsto by mělo být středně husté. Čím méně hutné a husté bude, tím jemnější budou krokety. Až těsto zchladne, zpevní se a bude se s ním pracovat snáz.

Dejte těsto do mísy a nechte pár hodin tuhnout v lednici. Pak z něho tvarujte krokety, mělo bych jich být tak 35. Každou obalte v mouce, vajíčku a ve strouhance. Smažte v hluboké pánvi v pěkně rozehřáté vysoké vrstvě oleje 3–5 minut. Vyndávejte do mísy vyložené papírovými utěrkami, které nasají přebytečný tuk.

Předehřejte troubu na 200 ° C. Rajčata vložte do pekáčku řezem nahoru, pokapejte je olejem, osolte, opepřete a přidejte snítku tymiánu. Do rajčat vložte plátky česneku, aby se nespálil, a vše pečte 40 minut.

Mezitím na pár kapkách oleje opečte v kastrolu dosklovita šalotku, přidejte cukr, počkejte, až se vytvoří karamel, přidejte ocet a odvařte tekutinu. Přidejte rajčata a vše ještě chvíli poduste. Pokud chcete, můžete rajčata rozmixovat, dochuťte podle potřeby. 

Krokety servírujte s dipem, případně s lehkým salátem.