NAKUPUJTE HEZKY ČESKY
Prodejny

Vepřové v mrkvi, které vás neomrzí

Příprava
90 min
Hotovo za
300 min
Obtížnost
Kategorie
  • Martin Škoda
  • Hlavní chody
  • Konec plýtvání
Na tohle jídlo možná někteří z vás nemáte nejlepší vzpomínky z dětství, ale když se tato česká klasika dobře udělá, stojí za to. V tomto receptu přitom kladu důraz na konec plýtvání. Není totiž žádný problém použít mrkve neobyčejných tvarů, které navíc nemusíte ani loupat. U masa lze sáhnout po ořezu, tedy levných odřezcích třeba z krkovice a plece, do vývaru pro změnu doporučuji použít i vepřové kosti, které často zbytečně končí v koši. Zároveň místo mouky ukážu způsob, jak jídlo zahustit bezlepkově - zbytkem ovesných vloček, na které jsem narazil ve špajzu. Tak dejte vepřovému v mrkvi druhou šanci.
Počet porcí
 
.
Na maso
  • 850 g
    vepřového ořezu
  • 5 ks
    cibule
  • 1 l
    masového vývaru (v krizi voda)
  • 500 g
    mrkve (klidně i neobyčejných kousků zvláštních tvarů)
  • špetka muškátového oříšku
  • 2 hrsti
    ovesných vloček
  • 100 ml
    smetany ke šlehání
  • sůl, bílý pepř
  • 1 malá lžička
    cukru
  • 2 lžíce
    rostlinného oleje
  • 50 g
    másla
Na brambory
  • 750 g
    brambor
  • oříšek másla
  • snítka petržele
  • sůl
Na vývar
  • 2.5 l
    studené vody
  • 2 kg
    hovězích a vepřových kostí
  • 7
    stroužků česneku
  • 1
    cibule
  • 1
    mrkev
  • 1
    kořenová petržel
  • 1/6 menší bulvy celeru
  • 1 menší lžíce
    soli
  • 8 kuliček
    černého pepře
  • 1 lžíce
    rostlinného oleje

Ingredience

Počet porcí
 
.
Na maso
  • 850 g
    vepřového ořezu
  • 5 ks
    cibule
  • 1 l
    masového vývaru (v krizi voda)
  • 500 g
    mrkve (klidně i neobyčejných kousků zvláštních tvarů)
  • špetka muškátového oříšku
  • 2 hrsti
    ovesných vloček
  • 100 ml
    smetany ke šlehání
  • sůl, bílý pepř
  • 1 malá lžička
    cukru
  • 2 lžíce
    rostlinného oleje
  • 50 g
    másla
Na brambory
  • 750 g
    brambor
  • oříšek másla
  • snítka petržele
  • sůl
Na vývar
  • 2.5 l
    studené vody
  • 2 kg
    hovězích a vepřových kostí
  • 7
    stroužků česneku
  • 1
    cibule
  • 1
    mrkev
  • 1
    kořenová petržel
  • 1/6 menší bulvy celeru
  • 1 menší lžíce
    soli
  • 8 kuliček
    černého pepře
  • 1 lžíce
    rostlinného oleje

Příprava

  1. accessibility.recipes.cookingstep

    Postup

    Maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete, mírně pocukrujte, a když budete mít čas, nechte marinovat přes noc v lednici. V hrnci rozehřejte olej na vysokou teplotu, přidejte maso a opékejte, dokud se nezbarví. Opečené maso dejte stranou.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Do hrnce vhoďte cibuli nakrájenou na tenké půlměsíčky a restujte ji, dokud se nezbarví a nezbaví přebytečné vody (asi 10 minut). Přilijte zhruba 1 litr vývaru a celý základ rozmixujte. Do hrnce vraťte maso, přidejte muškátový oříšek, hrnec přiklopte a maso při 180 stupních v troubě či při nižší teplotě na vařiči duste asi hodinu nebo dokud nebude měkké.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Mrkev omyjte, ale neloupejte - pod slupkou je spousta chuti - a nakrájejte na širší plátky. V pánvi rozehřejte máslo a mrkev orestujte, mírně osolte a opepřete, ať zůstane hezky na skus. Poté ji dejte na pár minut prohřát do hrnce s hotovým masem.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Vločky na sucho opečte do zlatavé barvy, a jakmile zchladnou, rozmixujte je se smetanou na jemnou směs. Touto směsí nakonec zahustěte jídlo. Nejde o to, aby vznikla extra hustá omáčka, ale aby se šťáva spíše jen trochu zahustila. Ochutnejte a podle potřeby ještě dochuťte. Brambory uvařte v osolené vodě, nakrájejte na menší kousky, promíchejte s máslem, nasekanou petrželkou a mírně dosolte.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Škoda nevědět: Když maso naložíte se solí, bude křehké a ještě se mu prodlouží trvanlivost, protože sůl je skvělá na konzervování.
  6. accessibility.recipes.cookingstep

    Vývar

    Troubu rozehřejte naplno. Kosti položte na plech vyložený pečicím papírem, pocukrujte, osolte a dejte do trouby. Zapékejte je, dokud se hezky neopečou – záleží na velikosti kostí, ale bude to trvat minimálně 25 minut. Klidně je ke konci obraťte, ať jsou hezky zbarvené z obou stran! Opravdu si na tom dejte záležet, jelikož díky barvě získáte i mnohem lepší chuť. Vývar, který není ze zapečených kostí, jako by nebyl, to mi věřte.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Hned, jak budou kosti zapečené, přesuňte je do velkého hrnce a zalijte zhruba 2 litry studené vody. Přidejte také menší lžíci soli a kuličky pepře. Přiveďte vodu k varu, teplotu ihned stáhněte téměř na minimum a přilijte také zbylou vodu. Díky tomu srazíte teplotu a vývar se vám nezakalí.
  8. accessibility.recipes.cookingstep
    Na pánvi opečte rozpůlenou cibuli i stroužky česneku. Opečte je řezem dolů, ať se zbarví do tmavě hněda, a obojí hoďte do vývaru. Vývar nechte bez pokličky jen tak pobublávat asi 3 až 5 hodin. Zhruba 40 minut před koncem do vývaru vhoďte očištěnou a na velké kusy pokrájenou kořenovou zeleninu. Za tu dobu dodá zelenina vývaru správnou chuť a nestihne se úplně rozvařit, takže pak půjde využít třeba do polévky nebo na náplň do těstovin.
  9. accessibility.recipes.cookingstep
    Škoda nevědět: Takto připravený vývar se hodí na zesílení omáček, do rizota, na základ (téměř) jakékoliv polévky. Když jej hodně svaříte a zjemníte máslem, vznikne vám navíc skvělá šťáva k masu.
  10. accessibility.recipes.cookingstep

    Na servírování

    Petrželkové brambory rozdělte do talířů, přidejte jemnou omáčku s mrkví, šťavnatým vepřovým a hned se do toho pusťte. :-)

Podobné recepty